2013 05 18 料理實驗：DIY 咖啡酒；2013 05 25 料理實驗：烤羊排

想要自己做咖啡酒來取代貴松松但是屬於許多調酒的必需原料：KahLua。用的是這一個配方： http://www.creative-culinary.com/better-than-kahlua-how-to-make-coffee-liqueur-happyhourfriday/

我是直接用 Aeropress（愛樂壓）榨出兩杯濃咖啡，在鍋裡與砂糖調合，並加入一條剖開的香草莢。

然後丟下一塊巧克力。剛好冰箱有一塊剩下的法芙那，就奢侈一下嚕。

然後就裝瓶封存兩週。這時就發現一個直接加入巧克力而非如食譜中使用巧克力酒（因為我就是不想再買加味酒，又懶得連巧克力酒都自己做）的問題：可可脂會析出懸浮在酒液中，即使過濾了兩次也無法完全去除。還好除了外觀，不影響滋味就是了。

一份伏特加，一份咖啡酒，一份全脂鮮乳倒到冰塊上就成了 White Russian. 是一款會讓人在不知不覺中攝取過多酒精的邪惡飲料。拍照的時候已經忍不住喝了一半。

--過了一週的分隔線--

因為是試作性質，用的羊排是比較便宜的 cut. 而且和羊小排相比，肉看起來比較多啦 :p 結論是羊小排那一小沱肉真的比較好吃。

Costco 買的，說明是說是羊肩排

食譜出處一時忘記了，不過之前有印出來，等我有空去找一下。不過基本上非常簡單：

首先把半杯迷迭香葉與一整球蒜頭切碎，用橄欖油稍為炒一下，呈出備用。

羊排灑點鹽，黑胡椒，用橄欖油兩面煎到金黃。

 已經把四塊羊排移到烤盤上以後才想到要拍照 囧

如果是耐烤的鍋具就用原鍋，不然就把肉移到烤盤上，兩面抹上剛剛炒好的迷迭香／大蒜。

準備進烤箱

預熱好的烤箱裡烤個十分鐘即可取出分食。

 沙拉是 Costco 現成的啦 XD

肉汁肉汁

餐後再來一點老妹從日本帶回來的梅酒

母親節料理實驗：Butter Poached Shrimp + Bread Pudding Mk. II

說好聽是母親節下廚給媽媽啦。其實我家爭吵的來源一半是在搶廚房的使用權，所以說母親節剛剛好就是一個明正言順可以把老母的廚房搶過來的機會啦 XD

Introduction

這次實驗的菜式是奶油煮（butter poached）鮮蝦。Butter poach 是在相對低溫下把奶油煮成乳麋狀做為烹調的介質的技術。其實這種手法最適合用來烹調的是龍蝦－－龍蝦和個子較小的蝦類相比其實肉質較硬，鮮甜度也較差，這也就是為何絕大多數常見的龍蝦烹調方式所得到的結果其實 並.不.好.吃（或許龍蝦沙西米是例外）。龍蝦它就是大，看起來爽而以。而 butter poach 這種做法結合了低溫烹調保持肉質鮮嫩以及用奶油來鎖住鮮味的優點，所以能大大提升烹出龍蝦的口感。其他海鮮這樣做當然也很好吃，只是未必有必要。

我初次實驗當然不敢用貴松松的龍蝦，故先弄來一盒帶殼冷凍草蝦來踹踹看。

Material and Method

我所使用的食譜以這個版本為原則：
http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/warm-spicy-butter-poached-shrimp-recipe/index.html

所有香料都可以在頂好超市買到。不過我沒有買洋蔥粉，用了一點點新鮮洋蔥末代替。

首先混合醃播好的蝦肉的香料。食譜中（如上圖）的量可以裝滿一個小玻璃瓶。醃這些蝦只要幾湯匙而已。剩下的可以以後使用於各種海鮮肉類的調味。當然也可以一開始就少配一點啦。

蝦肉醃漬的時間就可以開始準備奶油汁。做法食譜中都有了，重點就是 "耐心"，絕對要用小小小火，一點一點奶油塊慢慢加下去，絕不間斷地攪拌，不可以讓奶油汁沸騰。

然後就是加入蝦仁開始煮嚕。

快起鍋時變成這樣。

Results:

最後的成品。

Discussion

其實我覺得我照食譜上建議的六分鐘太久了。可能是因為這個爐子的火力還是比較旺，雖然開到最小火，中途還是有沸騰，即便我都有立刻把鍋子拿高讓它散熱。下次可能可以考慮四到五分鐘即起鍋，並且更小心地控制火候。

Supplementary Materials

甜點做了麵包布丁（Bread Pudding）。這道以前做過，故此次製作稱為 Mk. II. 但是之前遵照食譜做出的結果實在太甜，所以此次把糖減半，且其中一半換成（相對應當量的）蔗糖素。另外因為家裡剛好沒有葡萄乾，所以隨手切了一點鳳梨代替，結果倒是相當可口。鳳梨果然是烘培的好朋友。

下次可以考慮在蛋汁中加一點白蘭地。
使用的食譜如下：http://allrecipes.com/recipe/bread-pudding-ii/

進烤箱以前的樣子。

烤出來以後（並且被偷吃了一塊）以後的樣子。

飲料則是 Mojito http://www.foodnetwork.com/recipes/alex-garcia/mojito-recipe/index.html

基本上就是標準的 Mojito. 

可惜這次用的薄荷葉不太新鮮所以有些地方沒有很鮮綠，外觀不是很好看。但是口味沒啥問題。

[酒經] Sangria, 認識與做法

翻出老文來 update 一下。

Sangria, 有些地方直接翻譯為 "生個利亞" 酒，是一種以紅酒為底的調酒，是西，葡一帶流行的飲品。聽說老美去西班牙總會去酒館點這個。但是實際上西班牙人是不會上酒館喝這種東西的，酒館賣這個也純粹是為了削歪果扔，因為 Sangria 其實就是把前一天喝剩的便宜酒加上一切亂七八糟成分混合起來的酒精飲品，是在自家開趴的時候喝的東西。

Sangria 的成分包含紅酒，切塊水果，糖或蜂蜜，少許烈酒，以及氣水或果汁。傳統上除了氣水果汁（還有冰塊）以外的成分應該在飲用前的數小時或數天就混合好冰著，喝之前再加進最後的成分。不過今日美國很多地方提供的 Sangria 並沒有這麼講究。

Sangria 的顏色緋紅誘人，但是酒精度通常不高（當然，也可以經由加入大量烈酒調出高酒精度的版本）。事實上 Sangria 通常被視為 punch（潘奇酒）而非 cocktail, 喝起來與其說是調酒，更像是有點酒味的果汁飲料。

附上幾個簡單的調法：

基本版檸檬汽水口味： http://wine.about.com/od/redwines/r/basicSangria.htm

水果強化口味： http://wine.about.com/od/whitewines/r/Fruitysangria.htm

莓果口味： http://wine.about.com/od/redwines/r/Partysangria.htm

[酒經] Mojito

"j" 請念成 "h"（西班牙文？）

Mojito 是一種來自古巴的調酒，據說最初是工人階級的飲料，但是因為海明威愛喝這玩意而變成舉世知名的調酒。

Mojoto 的作法基本上是在直筒玻璃杯 (high ball glass) 中用糖漿（最初好像是用甘蔗汁）萃取新鮮薄荷葉的香氣，然後加上青檸檬汁及／或青檸檬片，加入蘭姆酒，填滿冰塊，然後住滿蘇打水。這款調酒喝起來非常清涼順口，像是帶點酒味的薄荷檸檬氣水。實際的酒精濃度則視配方不同而有很大差異。另外，也可以使用不同水果口味的蘭姆酒，或者是加入果汁／新鮮水果來調出其它口味的 mojito. 常見的口味包括芒果與百香果。

[酒經] Colorado Bulldog

這是昨天去 Grad Night Out 2007 喝到的新玩意。本來是看到同學在喝，嚐了一口覺得不錯，想要點，問他這叫啥，他居然說這也不知道，他是看旁邊的人點了這個好像不錯就說也要一樣的......囧

我只好擠到吧台旁邊說 I want that creamy stuff with coke...... 人家居然也聽得懂，弄出了一杯給我，還告訴我這叫做 Colorado Vodka.

因為真的很好喝，回來作了點功課，卻發現 Colorado Vodka 不是這玩意。四處打聽之下，又有人跟我說這東西應該叫做 White Russian. 上網一查，發現 White Russian 裡面並沒有可樂。於是我又用 white Russian with coke 來查，果然查到了這個東西的正確名稱應該叫做 "Colorado Bulldog".

這東西基本做法很簡單，矮胖玻璃杯裡面裝滿冰塊，加入一份伏特加，一份咖啡酒 (coffee liqueur), 兩份 cream（可以用 half-half 代替），四份可樂。

這裡還有另一種配方。各種不同的衍生版本主要是材料的比例不同，我上面列的應該是最溫和的版本。這玩意太好喝了，很容易不知不覺喝醉（尤其是酒的比例較高的版本），美眉們千萬要小心。另外這也是一種很肥的飲料，重視身材的人也千萬要注意。

註：我也查到有人說要用香草味伏特加才算是真正的 Colorado Bulldog.