母親節料理實驗：Butter Poached Shrimp + Bread Pudding Mk. II

說好聽是母親節下廚給媽媽啦。其實我家爭吵的來源一半是在搶廚房的使用權，所以說母親節剛剛好就是一個明正言順可以把老母的廚房搶過來的機會啦 XD

Introduction

這次實驗的菜式是奶油煮（butter poached）鮮蝦。Butter poach 是在相對低溫下把奶油煮成乳麋狀做為烹調的介質的技術。其實這種手法最適合用來烹調的是龍蝦－－龍蝦和個子較小的蝦類相比其實肉質較硬，鮮甜度也較差，這也就是為何絕大多數常見的龍蝦烹調方式所得到的結果其實 並.不.好.吃（或許龍蝦沙西米是例外）。龍蝦它就是大，看起來爽而以。而 butter poach 這種做法結合了低溫烹調保持肉質鮮嫩以及用奶油來鎖住鮮味的優點，所以能大大提升烹出龍蝦的口感。其他海鮮這樣做當然也很好吃，只是未必有必要。

我初次實驗當然不敢用貴松松的龍蝦，故先弄來一盒帶殼冷凍草蝦來踹踹看。

Material and Method

我所使用的食譜以這個版本為原則：
http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/warm-spicy-butter-poached-shrimp-recipe/index.html

所有香料都可以在頂好超市買到。不過我沒有買洋蔥粉，用了一點點新鮮洋蔥末代替。

首先混合醃播好的蝦肉的香料。食譜中（如上圖）的量可以裝滿一個小玻璃瓶。醃這些蝦只要幾湯匙而已。剩下的可以以後使用於各種海鮮肉類的調味。當然也可以一開始就少配一點啦。

蝦肉醃漬的時間就可以開始準備奶油汁。做法食譜中都有了，重點就是 "耐心"，絕對要用小小小火，一點一點奶油塊慢慢加下去，絕不間斷地攪拌，不可以讓奶油汁沸騰。

然後就是加入蝦仁開始煮嚕。

快起鍋時變成這樣。

Results:

最後的成品。

Discussion

其實我覺得我照食譜上建議的六分鐘太久了。可能是因為這個爐子的火力還是比較旺，雖然開到最小火，中途還是有沸騰，即便我都有立刻把鍋子拿高讓它散熱。下次可能可以考慮四到五分鐘即起鍋，並且更小心地控制火候。

Supplementary Materials

甜點做了麵包布丁（Bread Pudding）。這道以前做過，故此次製作稱為 Mk. II. 但是之前遵照食譜做出的結果實在太甜，所以此次把糖減半，且其中一半換成（相對應當量的）蔗糖素。另外因為家裡剛好沒有葡萄乾，所以隨手切了一點鳳梨代替，結果倒是相當可口。鳳梨果然是烘培的好朋友。

下次可以考慮在蛋汁中加一點白蘭地。
使用的食譜如下：http://allrecipes.com/recipe/bread-pudding-ii/

進烤箱以前的樣子。

烤出來以後（並且被偷吃了一塊）以後的樣子。

飲料則是 Mojito http://www.foodnetwork.com/recipes/alex-garcia/mojito-recipe/index.html

基本上就是標準的 Mojito. 

可惜這次用的薄荷葉不太新鮮所以有些地方沒有很鮮綠，外觀不是很好看。但是口味沒啥問題。